29.11.09
Danubio o pane dell'amicizia
Si chiama "pane dell'amicizia" perché è formato da tante palle, e in
teoria ognuno stacca la sua palla dall'insieme. Poi se le palle sono
più degli amici, uno comincia a staccare la seconda, ecc...
Ingredienti:
- 500 g di farina tipo 0 (quella per il pane)
- 2 uova + un tuorlo
- 150 g di latte
- 100 g di burro a temperatura ambiente (tirato fuori dal frigo un'ora prima)
- 50 g di zucchero
- 1 cubetto di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di sale
- da 1 a 16 cucchiaini di nutella e/o marmellata
Preparazione:
Scaldare leggermente il latte con il lievito di birra, in modo da
sciogliere il lievito nel latte. La temperatura non deve superare i
40°C: si può controllare con un dito (pulito!).
Far sciogliere anche il burro con latte e lievito.
Montare a parte le 2 uova intere con il sale e lo zucchero e mescolare
al composto latte+lievito+burro.
Versare in una ciotola il tutto e aggiungere un po' per volta la farina.
Impastare bene fino a rendere il composto omogeneo.
Lasciar lievitare per un'ora.
Accendere il forno a 60°C.
Dividere il composto (che intanto è cresciuto) in 16 dischi. Si fa
facilmente dividendo in due per 4 volte.
Versare al centro di ogni disco un cucchiaino di nutella / marmellata,
richiuderlo "ermeticamente" e farne una pallina.
Oppure fare direttamente una pallina senza farcire.
Disporre le palline in una tortiera rotonda, rivestita di carta da forno.
Per esempio una pallina al centro, 5 intorno ad essa e le altre 10 all'esterno.
Spegnere il forno e infornare, magari mettendo nel forno anche una
ciotola piena d'acqua (per umidificare).
Lasciar riposare mezz'ora o più. Se riposa 8 ore va bene lo stesso.
Togliere l'acqua e la tortiera dal forno. Riaccendere il forno, questa
volta a 180°C. Spennellare la superficie del dolce con il tuorlo
d'uovo diluito con un cucchiaino di latte. Spennellare con
delicatezza, altrimenti la superficie diventa grinzosa.
Far cuocere a 180°C per 20-30 minuti.
È buono anche il giorno dopo (se ci arriva, al giorno dopo).
Un sentito grazie al saggio Nodens per la segnalazione.
teoria ognuno stacca la sua palla dall'insieme. Poi se le palle sono
più degli amici, uno comincia a staccare la seconda, ecc...
Ingredienti:
- 500 g di farina tipo 0 (quella per il pane)
- 2 uova + un tuorlo
- 150 g di latte
- 100 g di burro a temperatura ambiente (tirato fuori dal frigo un'ora prima)
- 50 g di zucchero
- 1 cubetto di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di sale
- da 1 a 16 cucchiaini di nutella e/o marmellata
Preparazione:
Scaldare leggermente il latte con il lievito di birra, in modo da
sciogliere il lievito nel latte. La temperatura non deve superare i
40°C: si può controllare con un dito (pulito!).
Far sciogliere anche il burro con latte e lievito.
Montare a parte le 2 uova intere con il sale e lo zucchero e mescolare
al composto latte+lievito+burro.
Versare in una ciotola il tutto e aggiungere un po' per volta la farina.
Impastare bene fino a rendere il composto omogeneo.
Lasciar lievitare per un'ora.
Accendere il forno a 60°C.
Dividere il composto (che intanto è cresciuto) in 16 dischi. Si fa
facilmente dividendo in due per 4 volte.
Versare al centro di ogni disco un cucchiaino di nutella / marmellata,
richiuderlo "ermeticamente" e farne una pallina.
Oppure fare direttamente una pallina senza farcire.
Disporre le palline in una tortiera rotonda, rivestita di carta da forno.
Per esempio una pallina al centro, 5 intorno ad essa e le altre 10 all'esterno.
Spegnere il forno e infornare, magari mettendo nel forno anche una
ciotola piena d'acqua (per umidificare).
Lasciar riposare mezz'ora o più. Se riposa 8 ore va bene lo stesso.
Togliere l'acqua e la tortiera dal forno. Riaccendere il forno, questa
volta a 180°C. Spennellare la superficie del dolce con il tuorlo
d'uovo diluito con un cucchiaino di latte. Spennellare con
delicatezza, altrimenti la superficie diventa grinzosa.
Far cuocere a 180°C per 20-30 minuti.
È buono anche il giorno dopo (se ci arriva, al giorno dopo).
Un sentito grazie al saggio Nodens per la segnalazione.
14.9.09
Schokoladensalami
Deutsche VersionLink alla versione italiana
Zutaten:
- 125 gr. Butter (bei Raum-Temperatur => 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank herausholen)
- 200 gr. Zucker
- 250 gr. zerkrümelte Butterkekse
- 2 Eier
- 100 gr. Kakaopuder
- Puderzucker
- Jemand schlägt vor, auch ein Gläschen Rum hinzuzufügen. Das habe ich noch nicht ausprobiert, aber soll in meiner Meinung gut passen.
Eiweiß mit 2 Dritteln der gemeinsamen Menge Zucker zu Schnee schlagen. Zwischenzeitlich in einem Teller im Kühlschrank legen.
Eidotter mit dem übrigen Zucker schlagen; Butter einrühren; Kakao hinzugeben und mit einem Löffel umrühren.
Die vorher geschlagenen Eiweiße einrühren.
Butterkekse zerkrümeln und in den Teig mit einem Löffel unterrühren.
Nun beginnt der "schmutzige" Teil des Rezeptes: den ganzen Teig mit den (reinen!) Händen greifen, gut andrucken, in Salami-Form (oder andere beliebte tolle Form) bringen und in Backpapier einrollen. Ein paar Stunden im Kühlschrank legen.
Aus dem Kühlschrank eine halbe Stunde vor dem Verzehr herausholen.
Garnierung auf der Oberfläche (nach dem Kühlen, als Extra): eine Schicht sehr dickflüssige Füllcreme (1 Halbliter Milch, 3 Eidotter, 3 EL Zucker, 3 EL Mehl) mit Schokoladen-Buchstaben (50 gr. Zartbitter-Schokolade, im Wasserbad geschmolzen) obenauf.
Oder besser, um einen realisticheren "Salami-Effekt" zu erreichen, die Salami in Puderzucker rollen.
© 29. November 2006 by Türz.
9.1.09
Vellutata PZCS (Pomodori, Zucchine, Carote, Spinaci)
Dopo aver mangiato troppi dolci, è ora di mettersi a dieta. Ecco quindi una ricetta davvero dietetica (non come il tiramisù "senza zucchero" o il gelato senza panna!).
Ingredienti per 8 porzioni:
- 2 kg di carote
- 1 kg di zucchine
- 400 g di spinaci
- 600 g di pomodori
- 2 L di acqua potabile
- un cucchiaio di sale
Procedimento (secondo il Metodo Fotorinico®):
Prendere una pentola abbastanza grande da contenere tutta questa roba con un 20% di margine (in alternativa, ridurre le dosi in proporzione).
Pelare le carote e tagliarle a pezzetti. Non serve arrivare alle rondelle, bastano cilindretti lunghi circa quanto la larghezza della carota.
Mettere le carote nella pentola, poi aggiungere l'acqua (l'ordine è importante onde evitare schizzi) e iniziare a bollire a fuoco medio.
Aggiungere gli spinaci, crudi o cotti o granbiscotti o in cubetti di Rubik surgelati poco importa.
Aggiungere il sale, il che poteva essere fatto anche subito dopo l'acqua, oppure si può fare alla fine. Ci sono anche i temerari che mangiano la vellutata senza sale (mah!).
Tagliare le zucchine a rondelle (queste sì) e aggiungere alle altre verdure che già bollono.
Infine, sbucciare i pomodori e aggiungere anch'essi, anche solo tagliati a metà.
Lasciar cuocere in modo che le carote stiano almeno mezz'ora, gli spinaci 20 minuti, le zucchine 15 minuti, i pomodori 10 minuti. Il tempo va fatto partire solo quando l'acqua è già bollente, pena la squalifica...
Spegnere il fornello, mettere la pentola su una superficie non troppo delicata e tritare tutto con il frullino.
La vellutata è pronta!
Nota:
Se si fanno cuocere di meno dei tempi stabiliti, le verdure rischiano
di rimanere non tritabili. Se si fanno cuocere di più, non c'è niente
di male.
Altra nota:
Se non siete otto persone, le porzioni che avanzano possono essere congelate nei tipici sacchetti da freezer, una volta che la vellutata è a temperatura (quasi) ambiente. Un sacchetto con 1 kg di vellutata è capace di sfamare 2 persone.
Ingredienti per 8 porzioni:
- 2 kg di carote
- 1 kg di zucchine
- 400 g di spinaci
- 600 g di pomodori
- 2 L di acqua potabile
- un cucchiaio di sale
Procedimento (secondo il Metodo Fotorinico®):
Prendere una pentola abbastanza grande da contenere tutta questa roba con un 20% di margine (in alternativa, ridurre le dosi in proporzione).
Pelare le carote e tagliarle a pezzetti. Non serve arrivare alle rondelle, bastano cilindretti lunghi circa quanto la larghezza della carota.
Mettere le carote nella pentola, poi aggiungere l'acqua (l'ordine è importante onde evitare schizzi) e iniziare a bollire a fuoco medio.
Aggiungere gli spinaci, crudi o cotti o granbiscotti o in cubetti di Rubik surgelati poco importa.
Aggiungere il sale, il che poteva essere fatto anche subito dopo l'acqua, oppure si può fare alla fine. Ci sono anche i temerari che mangiano la vellutata senza sale (mah!).
Tagliare le zucchine a rondelle (queste sì) e aggiungere alle altre verdure che già bollono.
Infine, sbucciare i pomodori e aggiungere anch'essi, anche solo tagliati a metà.
Lasciar cuocere in modo che le carote stiano almeno mezz'ora, gli spinaci 20 minuti, le zucchine 15 minuti, i pomodori 10 minuti. Il tempo va fatto partire solo quando l'acqua è già bollente, pena la squalifica...
Spegnere il fornello, mettere la pentola su una superficie non troppo delicata e tritare tutto con il frullino.
La vellutata è pronta!
Nota:
Se si fanno cuocere di meno dei tempi stabiliti, le verdure rischiano
di rimanere non tritabili. Se si fanno cuocere di più, non c'è niente
di male.
Altra nota:
Se non siete otto persone, le porzioni che avanzano possono essere congelate nei tipici sacchetti da freezer, una volta che la vellutata è a temperatura (quasi) ambiente. Un sacchetto con 1 kg di vellutata è capace di sfamare 2 persone.
10.12.08
Cantuccini
This is the English version of the Cantuccini recipe. This is the first post of a long series of Italian recipes in English. Unfortunately, I'm not a native English speaker, so please don't care too much about language imperfections. Anyway, if you want to suggest a better translation, you're definitely welcome!
Per chi si è già stufato di leggere in inglese, c'è la versione italiana.
Ingredients for the standard batch (about 50 Cantuccini):
- 300 gr. pastry flour (type 405 / 45 / 00)
- 200 gr. white sugar
- 40 gr. butter (at room temperature)
- 2 whole eggs
- 70 gr. almonds (not minced)
- 5 gr. baking powder (half of what usually required for 300 gr. of flour)
- 0.5 gr. vanillin
Preheat the oven at 180°C / 350°F.
Put all the ingredients (except for eggs) in a bowl and mix thoroughly.
Create a hole in the middle of the mixture and add the eggs. Incorporate the rest gradually into the egg cream, until a homogeneous dough is ready.
Now it's time to clean our hands again and be ready to accept to smudge them with dough.
Make four "snakes" with the dough, long as much as the baking tray. Put them on the tray, after protecting it with baking paper. The best results are obtained with an iron baking tray.
Bake at 180°C / 350°F for 45 minutes. If necessary and if you use a convection oven, use the fan during the last 5 minutes.
Take the "mega-cookies" off the oven and let them cool for 1 or 2 minutes (just in order not to burn your fingers). Then cut immediately the cookies in pieces 2 cm wide, with a clean cut. If possible, make diagonal cuts, because it's cuter :-)
WARNING! Baking is the most tricky part for a good outcome. Therefore:
1)NEVER go above 180°C, in order to avoid overcooking the bottom side of the cookies.
2)After 20 minutes of baking time, monitor the surface of the mega-cookies.
3)To verify whether the cookies are ready to be cut, you can pierce them with a toothpick: if the toothpick remains dry, the cookies are ready.
Debugging & Problem Solving:
- The surface is still soft or wet. Solution: bake for some more time.
- The surface is still white / not yet orange. Solution: it doesn't matter, it's OK anyway. What's important is the consistency, not the color.
- The bottom side is still soft or wet. Solution: flip the mega-cookies upside-down and bake for 5 minutes with the fan running (if you use a convection oven).
- The bottom side is black (overcooked). Solution (unfortunately only for next time): DON'T go above 180°C, DON'T run the fan for more than 5 minutes and, if necessary, reduce the baking time.
Per chi si è già stufato di leggere in inglese, c'è la versione italiana
. | CANTUCCINI This is a slightly modified version of the famous biscuits from Tuscany. A team of professional tasters is currently comparing the two versions to analyze the differences :-) Time required: 15 minutes + cooking time. Really not so much. Difficulty: medium. High precision and a bit of experience are needed. |
Ingredients for the standard batch (about 50 Cantuccini):
- 300 gr. pastry flour (type 405 / 45 / 00)
- 200 gr. white sugar
- 40 gr. butter (at room temperature)
- 2 whole eggs
- 70 gr. almonds (not minced)
- 5 gr. baking powder (half of what usually required for 300 gr. of flour)
- 0.5 gr. vanillin
Preheat the oven at 180°C / 350°F.
Put all the ingredients (except for eggs) in a bowl and mix thoroughly.
Create a hole in the middle of the mixture and add the eggs. Incorporate the rest gradually into the egg cream, until a homogeneous dough is ready.
Now it's time to clean our hands again and be ready to accept to smudge them with dough.
Make four "snakes" with the dough, long as much as the baking tray. Put them on the tray, after protecting it with baking paper. The best results are obtained with an iron baking tray.
Bake at 180°C / 350°F for 45 minutes. If necessary and if you use a convection oven, use the fan during the last 5 minutes.
Take the "mega-cookies" off the oven and let them cool for 1 or 2 minutes (just in order not to burn your fingers). Then cut immediately the cookies in pieces 2 cm wide, with a clean cut. If possible, make diagonal cuts, because it's cuter :-)
WARNING! Baking is the most tricky part for a good outcome. Therefore:
1)NEVER go above 180°C, in order to avoid overcooking the bottom side of the cookies.
2)After 20 minutes of baking time, monitor the surface of the mega-cookies.
3)To verify whether the cookies are ready to be cut, you can pierce them with a toothpick: if the toothpick remains dry, the cookies are ready.
Debugging & Problem Solving:
- The surface is still soft or wet. Solution: bake for some more time.
- The surface is still white / not yet orange. Solution: it doesn't matter, it's OK anyway. What's important is the consistency, not the color.
- The bottom side is still soft or wet. Solution: flip the mega-cookies upside-down and bake for 5 minutes with the fan running (if you use a convection oven).
- The bottom side is black (overcooked). Solution (unfortunately only for next time): DON'T go above 180°C, DON'T run the fan for more than 5 minutes and, if necessary, reduce the baking time.
28.11.08
Stollen al cioccolato
 | Trattasi di un tipico dolce natalizio tedesco (Weihnachtsstollen, di cui allego un link, simpaticamente in tedesco), riveduto e corretto turzicamente e cioè con l'immancabile e surrettizia sostituzione dei canditi con... cioccolato fondente! |
Ingredienti:
400g di farina tipo 00
250g di uva passa
175g di burro a temperatura ambiente
150g di zucchero
150g di cioccolato fondente*
100ml di latte intero
1 uovo
1 bicchiere di rum
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
75g di zucchero a velo (opzionale)
carta da forno (e ovviamente anche il forno!)
carta stagnola, altrimenti detta alluminio
* = onnipresente variante Turziana, certamente non prevista dall'originale ricetta germanica!
Far macerare l'uva passa nel rum per diverse ore (il Metodo Fotorinico® dice 8 ore, giusto il tempo di un buon sonno).
Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Tagliare il cioccolato a pezzetti grandi come chicchi d'uva passa (la dimensione non è casuale).
In una terrina, mescolare la farina con lo zucchero, il burro, il lievito, la vanillina e il latte.
Aggiungere l'uva passa e il cioccolato e mescolare ancora.
Fare una fontana e aggiungere l'uovo per amalgamare il tutto. Continuare a mescolare, mescolare, mescolare, finché il composto non risulta omogeneo.
Prendere l'impasto con le mani (se è fatto bene non dovrebbe appiccicarsi troppo) ed impastarlo (se no che impasto è?) fino a renderlo... pastoso! In particolare la farina si deve assorbire completamente.
Mettere l'impasto in una teglia ricoperta di carta da forno e dargli la forma di una galleria (per chi ha fatto Ingegneria civile o si ricorda che Stollen in tedesco significa tunnel) o di un semicilindro (per chi ha fatto matematica o comunque pensa in modo più astratto).
Cuocere in forno ventilato a 180 gradi per 45 minuti, coperto almeno per metà del tempo da un foglio di alluminio.
Opzionale: una volta che si è raffreddato, lo Stollen può essere farcito con una spolverata di zucchero a velo (anche più generosa di quella della foto :-P).
5.3.08
Muffin dal cuore tenero al cioccolato
Più lievitato di un budino, più morbido di un muffin.
Ingredienti per 6 muffin (versione beta!):
- 200g farina;
- 160g zucchero;
- 80g ricotta;
- 150g cioccolato fondente;
- 3 uova;
- 6g lievito per dolci (1/3 di bustina);
- un pizzico di sale;
- 6 stampini per muffin.
Montare a neve gli albumi col sale e metterli da parte. Meglio in frigo.
Fondere il cioccolato a bagnomaria.
Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Montare le uova con lo zucchero, aggiungere la ricotta e mescolare, aggiungere il cioccolato e mescolare, aggiungere il lievito e la farina e mescolare nuovamente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Mancano ancora gli albumi! Aggiungere gli albumi montati all'impasto e mescolarlo fino a renderlo ancora omogeneo.
Versare quanto ottenuto negli stampini ed infornare. Cuocere a 180 gradi per 20 minuti circa.
Le Belle Arti sono cinque, e cioè: la pittura, la scultura, la poesia, la musica, l'architettura. Quest'ultima ha per ramo principale la pasticceria.
(Anatole France)
Ingredienti per 6 muffin (versione beta!):
- 200g farina;
- 160g zucchero;
- 80g ricotta;
- 150g cioccolato fondente;
- 3 uova;
- 6g lievito per dolci (1/3 di bustina);
- un pizzico di sale;
- 6 stampini per muffin.
Montare a neve gli albumi col sale e metterli da parte. Meglio in frigo.
Fondere il cioccolato a bagnomaria.
Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Montare le uova con lo zucchero, aggiungere la ricotta e mescolare, aggiungere il cioccolato e mescolare, aggiungere il lievito e la farina e mescolare nuovamente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Mancano ancora gli albumi! Aggiungere gli albumi montati all'impasto e mescolarlo fino a renderlo ancora omogeneo.
Versare quanto ottenuto negli stampini ed infornare. Cuocere a 180 gradi per 20 minuti circa.
Le Belle Arti sono cinque, e cioè: la pittura, la scultura, la poesia, la musica, l'architettura. Quest'ultima ha per ramo principale la pasticceria.
(Anatole France)
14.1.08
Ceci all'aceto
No, non è un nuovo esotico dolce, ma è proprio quello che pensate, un contorno.
I ceci all'aceto sono indicati per le diete iposodiche (per chi ha la pressione alta o per chi per altri motivi deve mangiare poco sale).
- 250g ceci lessati e sgocciolati;
- 3 cucchiai di aceto;
- 1 cucchiaio d'olio.
Versare i tre ingredienti in un pentolino e scaldare a fuoco medio per circa 5 minuti, girando con un cucchiaio o con un mestolo. Servire i ceci caldi.
In alternativa ai ceci, la ricetta vale anche per fagioli, piselli o lenticchie.
I ceci all'aceto sono indicati per le diete iposodiche (per chi ha la pressione alta o per chi per altri motivi deve mangiare poco sale).
- 250g ceci lessati e sgocciolati;
- 3 cucchiai di aceto;
- 1 cucchiaio d'olio.
Versare i tre ingredienti in un pentolino e scaldare a fuoco medio per circa 5 minuti, girando con un cucchiaio o con un mestolo. Servire i ceci caldi.
In alternativa ai ceci, la ricetta vale anche per fagioli, piselli o lenticchie.
4.12.07
Il metodo fotorinico
fotorinico - dal greco PHÔTÒS, luce, e RIN, naso: "a lume di naso".
Sono note numerose affinità con il metodo crucioculare (a occhio e croce).
Technorati Profile
Sono note numerose affinità con il metodo crucioculare (a occhio e croce).
Technorati Profile
Labels: Barzellette, Italiano, Ricette
24.10.07
Pastiera al cioccolato
Direttamente dalla Svizzera napoletana!
********************************
Ingredienti per due pastiere da 20 cm (ciascuna per 6 persone):
gr. 850 di pasta frolla, anche surgelata
gr. 270 di ricotta
gr. 220 di zucchero (370 totali)
gr. 150 di grano cotto (si trova anche in scatola nei supermercati)
gr. 60 di gocce di cioccolato
gr. 30 di latte
2 uova intere + 1 tuorlo (6 uova totali)
concentrato di arancia o acqua di fiori d'arancio
1 limone ecologico (la buccia non deve essere piena di pesticidi)
Preparazione:
********************************
Frolla (per chi non vuole comprarla gi fatta):
3 uova intere
400 gr. farina
150 gr. zucchero
125 gr. di strutto o di burro
Preparazione:
- Su un tavolo disporre la farina e lo zucchero a fontana con al centro il burro ammorbidito, i tuorli d'uovo e la buccia grattugiata di mezzo limone.
- Con una forchetta sbattere le uova al centro della fontana incorporando poco
alla volta lo zucchero, il burro e la farina.
- Quando gli ingredienti saranno amalgamati, lavorare la pasta rapidamente senza impastarla, ma soltanto pressandola fino a quando il colore sarà diventato uniforme. La pasta frolla non va lavorata troppo per non farle perdere la friabilità.
- Far riposare, almeno una mezz'ora, l'impasto coperto da un tovagliolo bagnato e strizzato.
- A questo punto, si può congelare la frolla e continuare la preparazione qualche giorno dopo.
********************************
-Fate scongelare la pasta frolla a temperatura ambiente.
-Versate in una casseruola il grano cotto, il latte e la scorza grattugiata di mezzo limone; lasciate cuocere per 10 minuti mescolando spesso finche` diventi crema.
-Frullate a parte la ricotta, lo zucchero, le uova e il concentrato di arancia.
-Lavorare il tutto fino a rendere l'impasto molto sottile. Aggiungere una
grattata di buccia di limone e le gocce di cioccolato. Amalgamare il tutto con il grano.
-Prendete la pasta frolla e distendete l'impasto allo spessore di circa 1/2 cm
con il mattarello e rivestite la teglia (ca. 24 cm. di diametro) precedentemente ricoperta di carta da forno, ritagliate la parte eccedente, ristendetela e ricavatene delle strisce.
-Versate il composto di ricotta nella teglia, livellatelo, ripiegate verso l'interno i bordi della pasta e decorate con strisce formando una grata che pennellerete con un tuorlo sbattuto.
-Infornate a 180 gradi per un'ora e mezzo finché la pastiera non
avrà preso un colore ambrato; lasciate raffreddare e, prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo.
Non sogno un mondo di soli napoletani. Se no a chi sfuttimm'?
(Anonimo napoletano)
********************************
Ingredienti per due pastiere da 20 cm (ciascuna per 6 persone):
gr. 850 di pasta frolla, anche surgelata
gr. 270 di ricotta
gr. 220 di zucchero (370 totali)
gr. 150 di grano cotto (si trova anche in scatola nei supermercati)
gr. 60 di gocce di cioccolato
gr. 30 di latte
2 uova intere + 1 tuorlo (6 uova totali)
concentrato di arancia o acqua di fiori d'arancio
1 limone ecologico (la buccia non deve essere piena di pesticidi)
Preparazione:
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Frolla (per chi non vuole comprarla gi fatta):
3 uova intere
400 gr. farina
150 gr. zucchero
125 gr. di strutto o di burro
Preparazione:
- Su un tavolo disporre la farina e lo zucchero a fontana con al centro il burro ammorbidito, i tuorli d'uovo e la buccia grattugiata di mezzo limone.
- Con una forchetta sbattere le uova al centro della fontana incorporando poco
alla volta lo zucchero, il burro e la farina.
- Quando gli ingredienti saranno amalgamati, lavorare la pasta rapidamente senza impastarla, ma soltanto pressandola fino a quando il colore sarà diventato uniforme. La pasta frolla non va lavorata troppo per non farle perdere la friabilità.
- Far riposare, almeno una mezz'ora, l'impasto coperto da un tovagliolo bagnato e strizzato.
- A questo punto, si può congelare la frolla e continuare la preparazione qualche giorno dopo.
********************************
-Fate scongelare la pasta frolla a temperatura ambiente.
-Versate in una casseruola il grano cotto, il latte e la scorza grattugiata di mezzo limone; lasciate cuocere per 10 minuti mescolando spesso finche` diventi crema.
-Frullate a parte la ricotta, lo zucchero, le uova e il concentrato di arancia.
-Lavorare il tutto fino a rendere l'impasto molto sottile. Aggiungere una
grattata di buccia di limone e le gocce di cioccolato. Amalgamare il tutto con il grano.
-Prendete la pasta frolla e distendete l'impasto allo spessore di circa 1/2 cm
con il mattarello e rivestite la teglia (ca. 24 cm. di diametro) precedentemente ricoperta di carta da forno, ritagliate la parte eccedente, ristendetela e ricavatene delle strisce.
-Versate il composto di ricotta nella teglia, livellatelo, ripiegate verso l'interno i bordi della pasta e decorate con strisce formando una grata che pennellerete con un tuorlo sbattuto.
-Infornate a 180 gradi per un'ora e mezzo finché la pastiera non
avrà preso un colore ambrato; lasciate raffreddare e, prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo.
Non sogno un mondo di soli napoletani. Se no a chi sfuttimm'?
(Anonimo napoletano)
7.6.07
Torta Claim Jumper
Detta anche "torta a pezzi", è la mia versione, molto semplificata ma senza sacrificarne il gusto, della celebre Chocolate Motherlode Cake.
In realtà ognuno dei 3 pezzi che la compongono si può usare per altri tipi di dolci, quindi tenete bene a mente queste tre ricette perché sono UTILISSIME in un sacco di dolci diversi.
Mettendoli insieme con le dosi indicate, si ottiene una fetta standard da un piede e due libbre di torta Claim Jumper (sì, è lunga 30 cm e pesa 900 g, davvero!).
Pezzo n°1: Pan di Spagna morbido
# 250 g di farina
# 216 g di zucchero
# 5 uova
# 225 g di ricotta
# 8 g di lievito (mezza bustina)
# 50 g di cacao amaro in polvere
# carta da forno
Lavorare lo zucchero con le uova fino ad ottenere un composto fluido (morbido); aggiungere la ricotta e continuare a mescolare; aggiungere il lievito e mescolare; aggiungere, poco per volta, la farina e il cacao e mescolare ogni volta che se ne aggiunge un po'. Alla fine il composto deve essere omogeneo.
Versare in una teglia tonda da 24 cm (o rettangolare di area equivalente) e cuocere in forno a 175°C per 45 minuti.
Pezzo n°2: Crema pasticcera al cacao
# 1/2 litro di latte
# 3 cucchiai di farina
# 3 tuorli d'uovo
# 3 cucchiai di zucchero
# 20 g di cacao
Lavorare lo zucchero con le uova fino ad ottenere un composto fluido (morbido); aggiungere la farina e il cacao e mescolare fino a rendere il composto omogeneo. Sciogliere questo composto nel latte. Scaldare su un fornello a fuoco basso mescolando in continuazione fino ad ottenere una crema densa (tipo cioccolata calda fatta bene). Spegnere il fornello e continuare a mescolare per due minuti. Lasciar raffreddare mescolando ogni tanto.
Pezzo n°3: Ricopertura morbida al cioccolato
# 120 g di cioccolato fondente
# 180 g di panna da cucina (sì, proprio quella per i tortellini!)
Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato tagliato a pezzetti. Aggiungere la panna e mescolare fino a rendere il composto omogeneo. Versare sulla superficie del dolce da farcire.
In alternativa, vanno bene 300 g di cioccolato fondente e basta, senza panna, ma poi quando si raffredda il cioccolato diventa duro ed è difficile da tagliare. Invece con la panna rimane sempre morbido, ma non tanto da sporcare le dita.
