1.7.13
Pastéis de nata
Sono
delle "paste di crema" tipiche del Portogallo, in
particolare della zona di Lisbona. Una pasticceria di Belém in
particolare è famosa per queste paste, che vengono chiamate anche
pastéis de
Belém.
Ingredienti
per 10-11 pastéis:
-275
g di pasta sfoglia
-230
ml di latte
-230
g di zucchero
-115
ml d'acqua
-3
tuorli d'uovo
-30
g di farina
-il
succo di 1/2 limone
-un
pizzico di cannella
-stampini
per muffin
Procedimento:
Sciogliere
la farina in una parte del latte. Aggiungere il resto del latte, in
modo che non si formino grumi.
Aggiungere
la cannella e il succo di limone.
Portare
a ebollizione mescolando in continuazione (i grumi sono sempre in
agguato!) e togliere dal fornello quando la crema inizia ad
addensarsi.
Separatamente,
sciogliere lo zucchero nell'acqua e bollire per 3 minuti esatti.
Aggiungere
lo sciroppo così ottenuto alla crema del passo precedente.
Amalgamare bene e mettere in frigo per circa un'ora.
Mentre
la crema si raffredda, stendere la pasta sfoglia e fare con essa 10 o
11 dischi di circa 10 cm di diametro.
Mettere
i dischi negli stampini, in modo da ottenere delle vaschette di pasta
sfoglia con i bordi alti circa 3 cm.
Preriscaldare
il forno a 200°C.
Quando
la crema è fredda, aggiungere i tuorli e amalgamare bene.
Versare
la crema nelle vaschette di sfoglia e infornare.
Cuocere
a 200°C in modalità ventilata per circa 30 minuti, di cui gli
ultimi 5 (non di più, altrimenti si bruciano!) con il grill.
Le
paste sono buone calde, possibilmente appena sfornate oppure il
giorno dopo riscaldate in forno a 120° per 5 minuti. Non che fredde
siano cattive, eh...
Labels: Italiano, Recipes, Rezepte, Ricette
