Türz

21-12-2012

2011-10-29T11:39:00.004+02:00

Questa crema spalmabile dev'essere la fine del mondo.

Chocolate truffles

2011-10-29T10:28:00.003+02:00

Ingredients for 10 truffles:

150 gr. of dark chocolate
100 gr. of butter
25 gr. of cocoa powder
1 teaspoon of rum
truffle salt or truffle honey (optional)

Melt the chocolate in a double saucepan, add butter and rum (and truffle aroma if you want) and put the resulting paste into the fridge.

Make it cool down for 1 hour until it gets cold.

Spread cocoa powder on a plate, on the cold chocolate-butter paste and on your hands.
With spoons and/or hands, make small balls with the paste (size ca. 3 cm) and roll them on the cocoa powder.
Put the cocoa-covered balls onto a tray with baking paper and keep in the fridge until serving.

Yes, that's it.

Selbstgemachte dickflüssige heiße Schokolade

2011-05-05T08:00:00.004+02:00

Zutaten pro Tasse:

- 200 ml Milch
- 20 g Kakaopuder
- 20 g Zucker
- 10 g Weizenmehl (die Geheimzutat, um dicke Trinkschokolade zu machen)

Zunächst die "pulverförmige" Zutaten (Kakao, Zucker, Mehl) miteinander kombinieren.
Milch in kleinen Schritten hinzufügen und fleißig vermengen, so dass es keine Klumpen mehr gibt.
Bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten kochen, oder bis die Mischung beginnt einzudicken.
In die Tassen gießen und viele Freude haben :-)

Cioccolata calda densa

2011-05-05T07:51:00.002+02:00

Ingredienti per una tazza (da moltiplicare per il numero delle tazze desiderate):

- 200 ml di latte
- 20 g di cacao in polvere
- 20 g di zucchero
- 10 g di farina (che è l'ingrediente segreto per far addensare la cioccolata)

Mescolare prima gli ingredienti "polverosi" (cacao, zucchero, farina) fra loro.
Aggiungere il latte a poco a poco e amalgamare molto bene, fino a quando i grumi scompaiono.
Scaldare a fuoco basso per circa 5 minuti, o comunque fino a quando il miscuglio comincia ad addensarsi.
Versare nelle tazze e godere :-)

Come risparmiare - i Consigli dell'Economo

2010-11-13T19:47:00.003+01:00

Come risparmiare e arrivare sani e salvi a fine mese?
Lungi da me cercare di fare concorrenza blogghesca ai veri professionisti dell'economia domestica. Semplicemente, data la mia notoria mania per le liste, cerco di fare un elenco sintetico dei principali trucchi che contribuiscono a mantenere a galla le finanze del Maniero di Cioccolato: se applicate gli stessi trucchi, probabilmente anche il vostro portafoglio sorriderà.

1) Fate un bilancio.
Niente di trascendentale: si tratta semplicemente di stabilire quanto volete (o potete) spendere e di suddividerlo in una dozzina di categorie secondo le vostre esigenze e preferenze. Conservate tutte le ricevute (anche quelle elettroniche!) delle spese realmente avvenute e ogni mese inseritele in una tabella nelle rispettive categorie. Fate la somma e vedete se corrisponde a quanto avevate stabilito all'inizio.
Tipiche categorie: casa, cibo, vestiti, telefono, trasporti, vita sociale, regali, pulizie, ecc.

2) Disfatevi della macchina.
O, se ne avete due, tenetene solo una. Lo so, vi ho spaventato, ma l'auto è una delle più grosse voci di spesa (lo scoprirete nel punto 1, il bilancio) ma, specialmente vivendo in città, se ne può fare tranquillamente a meno. Andate al lavoro coi mezzi pubblici e noleggiate l'auto se vi serve nel weekend o per trasportare qualcosa. Valutate anche il car-sharing, specialmente se con l'auto percorrete pochi km. Guiderete sempre auto nuove, potrete sceglierne ogni volta la capienza, avrete meno problemi di parcheggio e nelle emergenze potrete persino permettervi il taxi.
E badate bene: se comprate una casa, dopo 10 anni la rivendete allo stesso prezzo (o anche maggiore). Se comprate un'auto, dopo 10 anni la rottamate.

3) Guardate il prezzo (possibilmente al chilo) di tutto ciò che comprate.
Lo so, sembra un consiglio banale, ma molti non lo fanno, e poi non riescono a capire come mai stentano ad arrivare a fine mese.
Fatelo e basta. Al supermercato, alle bancarelle, al ristorante. E possibilmente guardate i prezzi prima di comprare, non dopo. Poi non significa che non dovete comprare, basta che siate sempre consapevoli di quanto costa ogni prodotto.
Se poi prendete nota del prezzo e/o ve lo ricordate quando comprate un prodotto simile altrove, siete degli Economi di livello avanzato.

4) Organizzatevi da soli i viaggi.
Invece che pagare un'agenzia che vi dà il pacchetto completo (compreso il pranzo in hotel che non farete perché preferite andare in giro e la visita guidata all'imperdibile Museo dei Pistoni Antroposofici di cui non v'importa nulla), prenotate da soli l'aereo, l'hotel e il treno o auto a noleggio.
Se avete accesso a Internet (se non ce l'avete, come diavolo fate a leggere il mio blog?) cercate anche offerte online, che spesso costano ancora meno (ma non sempre, come mi fa notare qui sotto Van Fanel). Siti come Expedia o Volagratis (ma non solo!) consentono di confrontare voli, alberghi e autonoleggi in modo semplice ed effciente.
Ho iniziato a scrivere questa lista su un volo Ryanair pagato 29,99 euro.

5) Make or buy? Tenete conto della vostra paga oraria.
Calcolate il vostro salario netto annuale e dividetelo per le ore di lavoro (ma anche di viaggio, se non riuscite a fare qualcosa di veramente utile durante il viaggio) di un anno. Il risultato è quanto prendete in un'ora.
Per decidere se fare qualcosa da soli o farlo fare a qualcuno, pensate a quanto tempo impieghereste a farlo da soli e traducetelo in denaro. Magari scoprite che vi costa meno comprare le lasagne per il microonde e farvi stirare le camicie, ma imbiancare la casa da soli. O viceversa.

6) Provate i prodotti della concorrenza.
Se non avete già un prodotto/servizio soddisfacente al minimo prezzo possibile, date una chance ai concorrenti. Non siate abitudinari, provate un altro supermercato, un'altra banca, un altro operatore telefonico, un altro ristorante. La fedeltà tenetevela per il fidanzato/a, non fatevi scrupoli invece a cambiare fornitore.

7) Comprate i prodotti della marca del supermercato.
Rispetto ai prodotti di marche famose, costano molto meno e la qualità è la stessa. Inoltre, per i prodotti che non è fondamentale che siano di prima scelta (detersivi, carta assorbente, sale, ecc., ma ognuno ha le proprie categorie) i supermercati offrono anche una linea "low-cost" che tipicamente avrà un nome diverso da quello del supermercato (Fidel, 1, Sì, ecc.): provate anche quelli, a volte non si nota la differenza, se non nel prezzo.

8) Controllate le spese "fisse".
Nel punto 1) quello che conta sono soprattutto le spese "variabili", quelle che decidete di volta in volta se fare o non fare. Ma ogni tanto, diciamo ogni 6 mesi, chiedetevi se le spese "fisse" (affitto, rate di acquisti, spese bancarie, assicurazioni, giornali, tariffe flat) sono realmente necessarie e/o se non possono essere ridotte in qualche modo. Chiedete ad amici e conoscenti quanto spendono loro.

9) Cercate il tasso d'interesse più conveniente (per voi, non per la banca).
Se avete dei risparmi, fate un confronto tra le banche per capire quale vi offre il tasso (netto!) più alto per la somma che avete. Possibilmente senza rischio (conto zuccone OK, pronti contro termine OK, titoli di stato dipende da che stato, ecc.).
Se dovete invece prendere un prestito, fate un confronto tra le banche per capire quale vi offre il tasso più basso. Possibilmente fisso. Se avete un vecchio mutuo, controllate se non potete "rimodularlo", anche con un'altra banca, magari riducendo il tasso (probabile visto che oggi i tassi sono bassissimi).

10) Aumentate le entrate.
Per far quadrare il bilancio non solo è utile spendere meno, ma anche guadagnare di più. Anche se siete lavoratori dipendenti (salariati), potete sempre chiedere un aumento. O anche cambiare lavoro. O cambiare lavoro se non vi danno l'aumento. In ogni caso, tenete il curriculum aggiornato.
Oppure potete fare un secondo lavoro (se ne avete il tempo e non siete distrutti da quello che già fate), magari facendo qualcosa di diverso, che vi piace e che quindi potrebbe essere persino più gratificante (in piccole dosi).
Cercate anche di capire come pagare (onestamente!) meno tasse, ottenendo agevolazioni fiscali alle quali avete diritto ma non lo sapete. Sì, capita.

Torta semolina (versione beta)

2010-10-30T16:30:00.003+02:00

Come disse Giulio Cesare: Semolina est omnis divisa in partes tres, la torta semolina si divide in tre parti. Prima parte: la frolla, che tutto regge. Seconda parte: il ripieno al semolino, che dà il sapore delizioso. Terza parte: la copertura di cioccolato, per attrarre i golosi.

Immagine di repertorio (astenersi animi sensibili)

Prima parte: la frolla

- 250 g di farina
- 90 g di burro o di strutto
- 80 g di zucchero
- 1 uovo intero
- carta da forno

Mischiare farina e zucchero. Aggiungere il burro a pezzetti e passare alla seconda parte (il ripieno) intanto che si scioglie. Dopo un po', spandere bene il burro nella polvere farinosa-zuccherosa, aggiungere l'uovo e amalgamare tutto, prima col cucchiaio e poi con le mani. Alla fine tutta la farina deve essere assorbita nell'impasto: se non lo è, aspettare 5 minuti e impastare ancora.
Stendere la frolla su una teglia o tortiera foderata di carta da forno, con i bordi rialzati di 3-4 cm. Cuocere a 180°C per 10 minuti.

Seconda parte: il ripieno

- 250 ml di latte
- 50 g di semolino o di farina*
- 65 g di zucchero
- 75 g di burro
- 1 bustina di vanillina o zucchero vanigliato
- 1 uovo e 1 tuorlo

*Lo so, se ci mettiamo la farina non c'è motivo di chiamarla "torta semolina". Ma è buona lo stesso, come la focaccia con l'uovo.

Mischiare farina e zucchero. Aggiungere il latte e mescolare bene in modo che non si formino grumi di farina. Scaldare a fuoco basso per una decina di minuti, in modo che il composto diventi una crema. Togliere dal fuoco appena inizia ad addensare e aggiungere subito il burro, così si scioglie.
Aggiungere la vanillina e le uova. Amalgamare bene.
Versare la crema nel "contenitore" di frolla (ecco a che cosa servivano i bordi) e cuocere a 180°C per altri 20 minuti.

Terza parte: la copertura

- 125 g di cioccolato fondente
- 50 g di burro
- 75 g di latte

Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Far sciogliere il burro nel cioccolato fuso. Aggiungere il latte. Versare sulla torta a cottura completata (cioè 30 minuti dopo l'inizio della cottura della pasta frolla).
Mettere in frigorifero per almeno 2 ore.

Conservazione

La torta semolina contiene elevate dosi di burro. Questo, oltre alle ovvie conseguenze nefaste sulla linea, comporta altresì che va conservata in frigo. Tuttavia è più buona se viene tirata fuori dal frigo mezz'ora prima di servirla, così la copertura si scioglie un po' e la pasta frolla si ammorbidisce.

Le zucchine dell'Ingegnere*

2010-10-28T15:51:00.000+02:00

Ingredienti per 2 persone:
- 1 kg di zucchine
- 100 g d'acqua
- 10 g d'olio
- un pizzico (almeno 3 g) di sale
- 2 spicchi d'aglio (opzionale**)

Preparazione:
Versare l'olio e l'acqua in una pentola.
Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle. Aggiungere il sale.
Cuocere prima a fuoco vivace, poi basso, per un totale di 20 minuti.
Aggiungere l'aglio anche a cottura iniziata.

Le zucchine cotte in questo modo si squagliano (per osmosi grazie al sale, NdI***) e sono molto più tenere e saporite. Inoltre sembrano meno e quindi è un modo per mangiarne molte di più che se fossero cucinate in modi diversi.

*Questa ricetta l'ho imparata da un amico ingegnere, a casa di un fisico.
**Secondo fonti autorevoli (me stesso) non dà fastidio nemmeno a quelli a cui non piace l'aglio: basta fare attenzione a non mangiarlo.
***Nota dell'Ingegnere

Gelato alla vaniglia + cioccolato (senza gelatiera)

2010-08-13T22:18:00.000+02:00

Ingredienti:

5 uova
180 g di zucchero
200 g di panna da montare
55 g di cacao
3 g di zucchero vanigliato (1 bustina)

Preparazione:

Separare gli albumi dai tuorli.
Montare gli albumi a neve con 60 g di zucchero. Metterli in frigo per poterli usare più tardi.
Montare la panna con 20 g di zucchero e i tuorli con i 100 g di zucchero restanti.
Prelevare 1/5 del miscuglio tuorli/zucchero (che corresponde a 1 tuorlo e 20 g di zucchero) e aggiungervi lo zucchero vanigliato. Aggiungere il cacao ai 4/5 rimanenti. Mescolare bene entrambi i composti.

Aggiungere la panna montata a entrambi i composti in parti uguali e amalgamare bene.
Aggiungere gli albumi montati a entrambi i composti in parti uguali e amalgamare bene. Alla fine, il composto col cacao deve essere di un colore marroncino omogeneo, mentre l'altro deve essere di colore giallo chiaro omogeneo.

Versare i due composti finali in due vaschette di plastica (o di alluminio) per gelati. Alternativamente, usare un adeguato pezzo di cartoncino o di plastica per creare due vani separati all'interno di una singola vaschetta, per poi versare, il più "contemporaneamente" possibile, entrambi i composti, ciascuno nel suo vano.

Infine, mettere la/e vaschetta/e in congelatore e aspettare almeno 4 ore prima di mangiare il gelato. Cioè, non che non si possa mangiare prima, è che prima non risponde alla definizione di "gelato".

P.S.: I miei 2,5 lettori di lunga data avranno sicuramente notato che la ricetta di questo gelato assomiglia molto a quella del gelato alla nutella. Sarà che l'autore è sempre Turz?

Vanilla + chocolate ice-cream (with no need for an ice machine)

2010-08-06T20:32:00.003+02:00

Ingredients:

5 eggs
180 gr. of sugar
200 gr. of whipping cream
55 gr. of cocoa
3 gr. of vanilla sugar (1 bag)

Directions:

Separate egg whites from yolks.
Beat whites with 60 gr. of sugar until stiff peaks form. Put them into the fridge for later use.
Beat cream with 20 gr. of sugar and yolks with the remaining 100 gr. of sugar.
Take 1/5 of the yolk/sugar mixture (corresponding to 1 yolk and 20 gr. of sugar) and add vanilla sugar to it. Add cocoa to the remaining 4/5. Mix both mixtures thoroughly.

Add whipped cream to both in equal parts and mix thoroughly.
Add whipped egg whites to both in equal parts and mix thoroughly. At the end, the cocoa mixture must be a homogeneous brown color, while the vanilla one must be a homogeneous light yellow color.

Put both final mixtures into two separate plastic (or aluminium) ice-cream boxes. Alternatively, use an appropriate piece of card or plastic to make two separate compartments out of a single box, then pour both final mixtures, as simultaneously as possible, each into its compartment.

Finally, put the box(es) in the freezer and wait at least 4 hours before eating the ice-cream.

Cioccolata calda in tazza - ricetta (versione beta)

2010-04-23T08:48:00.000+02:00

Molto nera, non molto densa (scusate, è ancora la versione beta) ma già da leccarsi le vibrisse.

Ingredienti per 2 persone:

- 200 g di cioccolato fondente
- 300 g di latte
- 4 cucchiaini di cacao in polvere
- 4 cucchiaini di zucchero

Preparazione:

Fondere il cioccolato a bagnomaria. Aggiungere il latte mischiando bene. Sciogliere il cacao e lo zucchero. Servire calda in due tazze.

Se si vuole dare un tocco azteco, aggiungere un pizzico di peperoncino.

Venerdì delle Ceneri / Ascherfreitag

2010-04-16T21:25:00.000+02:00

Eyjafjallajökull effect:

Pan per focaccia (genovese ma non troppo)

2010-04-04T18:26:00.006+02:00

Paolo Attivissimo approva questo articolo!

(Lo approverebbe, se solo sapesse che l'ho scritto...)

Ecco finalmente la ricetta della focaccia (o fügassa).

Ingredienti per l'impasto:
500 g di farina
200 ml d'acqua
1 uovo
30 g d'olio
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di sale

Ingredienti per l'emulsione:
30 g d'olio
30 g d'acqua
mezzo cucchiaino di sale

Preparazione dell'impasto:
Scaldare a fuoco basso 100 ml d'acqua in modo da poterci mettere il dito dentro e tenercelo confortevolmente senza scottarsi. Tanto ci siamo già lavati le mani, vero?
Far sciogliere il lievito nell'acqua semi-calda. Aggiungere 30 g d'olio.

In una ciotola mischiare la farina con un cucchiaino di sale. Aggiungere il composto lievito+acqua+olio mescolando bene. Aggiungere i rimanenti 100 ml d'acqua e mischiare. Aggiungere l'uovo e incorporarlo gradualmente al resto.

A questo punto prendere l'impasto con le mani e lavorarlo a lungo fino a renderlo omogeneo. Fare una palla e lasciarla riposare per un'ora nella ciotola, ricoperta con un panno umido.

Accendere il forno a 60°C e intanto preparare l'emulsione, mischiandone gli ingredienti e agitandoli bene con un cucchiaino.

Stendere l'impasto in una tortiera di 24 cm di diametro o in una teglia formato A4, ricoperta di carta da forno.
Spegnere il forno e infornare, magari mettendo nel forno anche una
ciotola piena d'acqua (per umidificare).
Lasciar riposare mezz'ora o più. Se riposa 8 ore va bene lo stesso.

Ora che la pasta è gonfia, sfornarla (e intanto preriscaldare il forno a 220°C) e farci tante piccole cavità con le dita. Irrorare con l'emulsione acqua/olio/sale, in modo da bagnare tutta la superficie e riempire le cavità.

Cuocere a 220°C (attenzione alla Legge di Bradbury!) per 30 minuti, finché la superficie diventa rigida e leggermente dorata.

Cospargere di sale e servire in tavola.

Fahrenheit 451 e la carta da forno

2010-01-20T13:12:00.007+01:00

Fahrenheit 451 è il più celebre romanzo di Ray Bradbury.

451 gradi Fahrenheit (pari a 230°C) è la temperatura di autoignizione della carta, cioè la temperatura oltre la quale la carta inizia a bruciare. Nel romanzo infatti viene descritta una società in cui i libri sono illegali e vengono per legge bruciati.

Prima di essere undicisettembrizzata da Michele Murru, la parola Fahrenheit era sinonimo di oscurantismo e/o censura solo se accompagnata dal 451.

Cosa c'entra questo con un blog di pasticceria?
Quando usate la carta da forno, non superate mai i 230°C!

Altrimenti qualunque cosa dentro il forno verrà per così dire... oscurata.

Meringhe ricoperte di cioccolato

2009-12-14T13:00:00.004+01:00

Ma come, il cioccolato anche sulle meringhe? Sì, anche sulle meringhe.

Ingredienti per 50 meringhe:
- 5 albumi
- 300 g di zucchero a velo
- il succo di mezzo limone
- un pizzico di sale
- due teglie foderate di carta da forno

Ingredienti per la copertura:
- 50 g di cioccolato fondente
- 50 g di panna da montare o da cucina

Difficoltà: alta. I punti critici sono due, 1) montare bene gli albumi, 2) la cottura.
Tempo: 15 minuti di preparazione, da 2 a 5 ore di cottura, 10 minuti per la copertura di cioccolato.

Preparazione:
Montare a neve gli albumi con lo zucchero e il sale. Verso la fine (quando cioè gli albumi sono già cremosi e spumosi e cominciano a fare le "pieghe") aggiungere il limone poco per volta.
Bisogna montare molto a lungo, finché il composto non rimane fermo. Se capovolgendo la pentola rimane tutto saldamente ancorato ad essa, è pronto. Se cola come una crema, non è ancora pronto.

Versare piccoli mucchietti (di dimensione 2-3 cm) sulle teglie, distanziandoli di 4-5 cm l'uno dall'altro.

Cuocere a 70°C per almeno due ore, possibilmente col forno ventilato. Ogni tanto aprire il forno (o tenerlo sempre socchiuso) per far andare via l'umidità. Il trucco è che le meringhe non devono cuocere, ma solo asciugare. Alcuni pasticcieri infornano la sera e ritirano le meringhe pronte la mattina dopo.

Ricopertura (è la parte facile):
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Mescolarlo con la panna (non montata) fino ad avere un liquido omogeneo.
Immergere una per volta le meringhe, del tutto o in parte, nel mix cioccolato+panna, e rimetterle nelle teglie (questa volta anche non distanziate).

Mettere il tutto in frigorifero per far solidificare la copertura.

Danubio o pane dell'amicizia

2009-11-29T19:54:00.001+01:00

Si chiama "pane dell'amicizia" perché è formato da tante palle, e in
teoria ognuno stacca la sua palla dall'insieme. Poi se le palle sono
più degli amici, uno comincia a staccare la seconda, ecc...

Ingredienti:
- 500 g di farina tipo 0 (quella per il pane)
- 2 uova + un tuorlo
- 150 g di latte
- 100 g di burro a temperatura ambiente (tirato fuori dal frigo un'ora prima)
- 50 g di zucchero
- 1 cubetto di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di sale
- da 1 a 16 cucchiaini di nutella e/o marmellata

Preparazione:
Scaldare leggermente il latte con il lievito di birra, in modo da
sciogliere il lievito nel latte. La temperatura non deve superare i
40°C: si può controllare con un dito (pulito!).
Far sciogliere anche il burro con latte e lievito.
Montare a parte le 2 uova intere con il sale e lo zucchero e mescolare
al composto latte+lievito+burro.
Versare in una ciotola il tutto e aggiungere un po' per volta la farina.
Impastare bene fino a rendere il composto omogeneo.
Lasciar lievitare per un'ora.

Accendere il forno a 60°C.
Dividere il composto (che intanto è cresciuto) in 16 dischi. Si fa
facilmente dividendo in due per 4 volte.
Versare al centro di ogni disco un cucchiaino di nutella / marmellata,
richiuderlo "ermeticamente" e farne una pallina.
Oppure fare direttamente una pallina senza farcire.
Disporre le palline in una tortiera rotonda, rivestita di carta da forno.
Per esempio una pallina al centro, 5 intorno ad essa e le altre 10 all'esterno.
Spegnere il forno e infornare, magari mettendo nel forno anche una
ciotola piena d'acqua (per umidificare).
Lasciar riposare mezz'ora o più. Se riposa 8 ore va bene lo stesso.

Togliere l'acqua e la tortiera dal forno. Riaccendere il forno, questa
volta a 180°C. Spennellare la superficie del dolce con il tuorlo
d'uovo diluito con un cucchiaino di latte. Spennellare con
delicatezza, altrimenti la superficie diventa grinzosa.

Far cuocere a 180°C per 20-30 minuti.
È buono anche il giorno dopo (se ci arriva, al giorno dopo).

Un sentito grazie al saggio Nodens per la segnalazione.

Schokoladensalami

2009-09-14T20:21:00.004+02:00

Deutsche Version

Link alla versione italiana

Zutaten:
- 125 gr. Butter (bei Raum-Temperatur => 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank herausholen)
- 200 gr. Zucker
- 250 gr. zerkrümelte Butterkekse
- 2 Eier
- 100 gr. Kakaopuder
- Puderzucker
- Jemand schlägt vor, auch ein Gläschen Rum hinzuzufügen. Das habe ich noch nicht ausprobiert, aber soll in meiner Meinung gut passen.

Eiweiß mit 2 Dritteln der gemeinsamen Menge Zucker zu Schnee schlagen. Zwischenzeitlich in einem Teller im Kühlschrank legen.
Eidotter mit dem übrigen Zucker schlagen; Butter einrühren; Kakao hinzugeben und mit einem Löffel umrühren.
Die vorher geschlagenen Eiweiße einrühren.
Butterkekse zerkrümeln und in den Teig mit einem Löffel unterrühren.
Nun beginnt der "schmutzige" Teil des Rezeptes: den ganzen Teig mit den (reinen!) Händen greifen, gut andrucken, in Salami-Form (oder andere beliebte tolle Form) bringen und in Backpapier einrollen. Ein paar Stunden im Kühlschrank legen.
Aus dem Kühlschrank eine halbe Stunde vor dem Verzehr herausholen.

Garnierung auf der Oberfläche (nach dem Kühlen, als Extra): eine Schicht sehr dickflüssige Füllcreme (1 Halbliter Milch, 3 Eidotter, 3 EL Zucker, 3 EL Mehl) mit Schokoladen-Buchstaben (50 gr. Zartbitter-Schokolade, im Wasserbad geschmolzen) obenauf.
Oder besser, um einen realisticheren "Salami-Effekt" zu erreichen, die Salami in Puderzucker rollen.
© 29. November 2006 by Türz.

Vellutata PZCS (Pomodori, Zucchine, Carote, Spinaci)

2009-01-09T15:21:00.006+01:00

Dopo aver mangiato troppi dolci, è ora di mettersi a dieta. Ecco quindi una ricetta davvero dietetica (non come il tiramisù "senza zucchero" o il gelato senza panna!).

Ingredienti per 8 porzioni:
- 2 kg di carote
- 1 kg di zucchine
- 400 g di spinaci
- 600 g di pomodori
- 2 L di acqua potabile
- un cucchiaio di sale

Procedimento (secondo il Metodo Fotorinico®):

Prendere una pentola abbastanza grande da contenere tutta questa roba con un 20% di margine (in alternativa, ridurre le dosi in proporzione).

Pelare le carote e tagliarle a pezzetti. Non serve arrivare alle rondelle, bastano cilindretti lunghi circa quanto la larghezza della carota.

Mettere le carote nella pentola, poi aggiungere l'acqua (l'ordine è importante onde evitare schizzi) e iniziare a bollire a fuoco medio.

Aggiungere gli spinaci, crudi o cotti o granbiscotti o in cubetti di Rubik surgelati poco importa.

Aggiungere il sale, il che poteva essere fatto anche subito dopo l'acqua, oppure si può fare alla fine. Ci sono anche i temerari che mangiano la vellutata senza sale (mah!).

Tagliare le zucchine a rondelle (queste sì) e aggiungere alle altre verdure che già bollono.

Infine, sbucciare i pomodori e aggiungere anch'essi, anche solo tagliati a metà.

Lasciar cuocere in modo che le carote stiano almeno mezz'ora, gli spinaci 20 minuti, le zucchine 15 minuti, i pomodori 10 minuti. Il tempo va fatto partire solo quando l'acqua è già bollente, pena la squalifica...

Spegnere il fornello, mettere la pentola su una superficie non troppo delicata e tritare tutto con il frullino.

La vellutata è pronta!

Nota:
Se si fanno cuocere di meno dei tempi stabiliti, le verdure rischiano
di rimanere non tritabili. Se si fanno cuocere di più, non c'è niente
di male.

Altra nota:
Se non siete otto persone, le porzioni che avanzano possono essere congelate nei tipici sacchetti da freezer, una volta che la vellutata è a temperatura (quasi) ambiente. Un sacchetto con 1 kg di vellutata è capace di sfamare 2 persone.

Cantuccini

2008-12-10T13:13:00.011+01:00

This is the English version of the Cantuccini recipe. This is the first post of a long series of Italian recipes in English. Unfortunately, I'm not a native English speaker, so please don't care too much about language imperfections. Anyway, if you want to suggest a better translation, you're definitely welcome!

Per chi si è già stufato di leggere in inglese, c'è la versione italiana.

CANTUCCINI

This is a slightly modified version of the famous biscuits from Tuscany.
A team of professional tasters is currently comparing the two versions to analyze the differences :-)

Time required: 15 minutes + cooking time. Really not so much.
Difficulty: medium. High precision and a bit of experience are needed.

Ingredients for the standard batch (about 50 Cantuccini):
- 300 gr. pastry flour (type 405 / 45 / 00)
- 200 gr. white sugar
- 40 gr. butter (at room temperature)
- 2 whole eggs
- 70 gr. almonds (not minced)
- 5 gr. baking powder (half of what usually required for 300 gr. of flour)
- 0.5 gr. vanillin

Preheat the oven at 180°C / 350°F.

Put all the ingredients (except for eggs) in a bowl and mix thoroughly.
Create a hole in the middle of the mixture and add the eggs. Incorporate the rest gradually into the egg cream, until a homogeneous dough is ready.

Now it's time to clean our hands again and be ready to accept to smudge them with dough.
Make four "snakes" with the dough, long as much as the baking tray. Put them on the tray, after protecting it with baking paper. The best results are obtained with an iron baking tray.

Bake at 180°C / 350°F for 45 minutes. If necessary and if you use a convection oven, use the fan during the last 5 minutes.
Take the "mega-cookies" off the oven and let them cool for 1 or 2 minutes (just in order not to burn your fingers). Then cut immediately the cookies in pieces 2 cm wide, with a clean cut. If possible, make diagonal cuts, because it's cuter :-)

WARNING! Baking is the most tricky part for a good outcome. Therefore:
1)NEVER go above 180°C, in order to avoid overcooking the bottom side of the cookies.
2)After 20 minutes of baking time, monitor the surface of the mega-cookies.
3)To verify whether the cookies are ready to be cut, you can pierce them with a toothpick: if the toothpick remains dry, the cookies are ready.

Debugging & Problem Solving:
- The surface is still soft or wet. Solution: bake for some more time.
- The surface is still white / not yet orange. Solution: it doesn't matter, it's OK anyway. What's important is the consistency, not the color.
- The bottom side is still soft or wet. Solution: flip the mega-cookies upside-down and bake for 5 minutes with the fan running (if you use a convection oven).
- The bottom side is black (overcooked). Solution (unfortunately only for next time): DON'T go above 180°C, DON'T run the fan for more than 5 minutes and, if necessary, reduce the baking time.

Stollen al cioccolato

2008-11-28T20:04:00.007+01:00

Trattasi di un tipico dolce natalizio tedesco (Weihnachtsstollen, di cui allego un link, simpaticamente in tedesco), riveduto e corretto turzicamente e cioè con l'immancabile e surrettizia sostituzione dei canditi con... cioccolato fondente!

Ingredienti:
400g di farina tipo 00
250g di uva passa
175g di burro a temperatura ambiente
150g di zucchero
150g di cioccolato fondente*
100ml di latte intero
1 uovo
1 bicchiere di rum
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
75g di zucchero a velo (opzionale)
carta da forno (e ovviamente anche il forno!)
carta stagnola, altrimenti detta alluminio

* = onnipresente variante Turziana, certamente non prevista dall'originale ricetta germanica!

Far macerare l'uva passa nel rum per diverse ore (il Metodo Fotorinico® dice 8 ore, giusto il tempo di un buon sonno).
Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Tagliare il cioccolato a pezzetti grandi come chicchi d'uva passa (la dimensione non è casuale).
In una terrina, mescolare la farina con lo zucchero, il burro, il lievito, la vanillina e il latte.
Aggiungere l'uva passa e il cioccolato e mescolare ancora.
Fare una fontana e aggiungere l'uovo per amalgamare il tutto. Continuare a mescolare, mescolare, mescolare, finché il composto non risulta omogeneo.
Prendere l'impasto con le mani (se è fatto bene non dovrebbe appiccicarsi troppo) ed impastarlo (se no che impasto è?) fino a renderlo... pastoso! In particolare la farina si deve assorbire completamente.
Mettere l'impasto in una teglia ricoperta di carta da forno e dargli la forma di una galleria (per chi ha fatto Ingegneria civile o si ricorda che Stollen in tedesco significa tunnel) o di un semicilindro (per chi ha fatto matematica o comunque pensa in modo più astratto).
Cuocere in forno ventilato a 180 gradi per 45 minuti, coperto almeno per metà del tempo da un foglio di alluminio.
Opzionale: una volta che si è raffreddato, lo Stollen può essere farcito con una spolverata di zucchero a velo (anche più generosa di quella della foto :-P).

Muffin dal cuore tenero al cioccolato

2008-03-05T05:27:00.002+01:00

Più lievitato di un budino, più morbido di un muffin.

Ingredienti per 6 muffin (versione beta!):
- 200g farina;
- 160g zucchero;
- 80g ricotta;
- 150g cioccolato fondente;
- 3 uova;
- 6g lievito per dolci (1/3 di bustina);
- un pizzico di sale;
- 6 stampini per muffin.

Montare a neve gli albumi col sale e metterli da parte. Meglio in frigo.
Fondere il cioccolato a bagnomaria.
Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Montare le uova con lo zucchero, aggiungere la ricotta e mescolare, aggiungere il cioccolato e mescolare, aggiungere il lievito e la farina e mescolare nuovamente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Mancano ancora gli albumi! Aggiungere gli albumi montati all'impasto e mescolarlo fino a renderlo ancora omogeneo.
Versare quanto ottenuto negli stampini ed infornare. Cuocere a 180 gradi per 20 minuti circa.

Le Belle Arti sono cinque, e cioè: la pittura, la scultura, la poesia, la musica, l'architettura. Quest'ultima ha per ramo principale la pasticceria.
(Anatole France)

Ceci all'aceto

2008-01-14T17:20:00.000+01:00

No, non è un nuovo esotico dolce, ma è proprio quello che pensate, un contorno.
I ceci all'aceto sono indicati per le diete iposodiche (per chi ha la pressione alta o per chi per altri motivi deve mangiare poco sale).

- 250g ceci lessati e sgocciolati;
- 3 cucchiai di aceto;
- 1 cucchiaio d'olio.

Versare i tre ingredienti in un pentolino e scaldare a fuoco medio per circa 5 minuti, girando con un cucchiaio o con un mestolo. Servire i ceci caldi.

In alternativa ai ceci, la ricetta vale anche per fagioli, piselli o lenticchie.

Il metodo fotorinico

2007-12-04T09:33:00.000+01:00

fotorinico - dal greco PHÔTÒS, luce, e RIN, naso: "a lume di naso".
Sono note numerose affinità con il metodo crucioculare (a occhio e croce).

Technorati Profile

Pastiera al cioccolato

2007-10-24T16:05:00.002+02:00

Direttamente dalla Svizzera napoletana!

********************************

Ingredienti per due pastiere da 20 cm (ciascuna per 6 persone):
gr. 850 di pasta frolla, anche surgelata
gr. 270 di ricotta
gr. 220 di zucchero (370 totali)
gr. 150 di grano cotto (si trova anche in scatola nei supermercati)
gr. 60 di gocce di cioccolato
gr. 30 di latte
2 uova intere + 1 tuorlo (6 uova totali)
concentrato di arancia o acqua di fiori d'arancio
1 limone ecologico (la buccia non deve essere piena di pesticidi)
Preparazione:

********************************
Frolla (per chi non vuole comprarla gi fatta):
3 uova intere
400 gr. farina
150 gr. zucchero
125 gr. di strutto o di burro

Preparazione:

- Su un tavolo disporre la farina e lo zucchero a fontana con al centro il burro ammorbidito, i tuorli d'uovo e la buccia grattugiata di mezzo limone.

- Con una forchetta sbattere le uova al centro della fontana incorporando poco
alla volta lo zucchero, il burro e la farina.

- Quando gli ingredienti saranno amalgamati, lavorare la pasta rapidamente senza impastarla, ma soltanto pressandola fino a quando il colore sarà diventato uniforme. La pasta frolla non va lavorata troppo per non farle perdere la friabilità.

- Far riposare, almeno una mezz'ora, l'impasto coperto da un tovagliolo bagnato e strizzato.

- A questo punto, si può congelare la frolla e continuare la preparazione qualche giorno dopo.
********************************

-Fate scongelare la pasta frolla a temperatura ambiente.

-Versate in una casseruola il grano cotto, il latte e la scorza grattugiata di mezzo limone; lasciate cuocere per 10 minuti mescolando spesso finche` diventi crema.

-Frullate a parte la ricotta, lo zucchero, le uova e il concentrato di arancia.

-Lavorare il tutto fino a rendere l'impasto molto sottile. Aggiungere una
grattata di buccia di limone e le gocce di cioccolato. Amalgamare il tutto con il grano.

-Prendete la pasta frolla e distendete l'impasto allo spessore di circa 1/2 cm
con il mattarello e rivestite la teglia (ca. 24 cm. di diametro) precedentemente ricoperta di carta da forno, ritagliate la parte eccedente, ristendetela e ricavatene delle strisce.

-Versate il composto di ricotta nella teglia, livellatelo, ripiegate verso l'interno i bordi della pasta e decorate con strisce formando una grata che pennellerete con un tuorlo sbattuto.

-Infornate a 180 gradi per un'ora e mezzo finché la pastiera non
avrà preso un colore ambrato; lasciate raffreddare e, prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo.

Non sogno un mondo di soli napoletani. Se no a chi sfuttimm'?
(Anonimo napoletano)

Torta Claim Jumper

2007-06-07T14:34:00.000+02:00

Detta anche "torta a pezzi", è la mia versione, molto semplificata ma senza sacrificarne il gusto, della celebre Chocolate Motherlode Cake.

In realtà ognuno dei 3 pezzi che la compongono si può usare per altri tipi di dolci, quindi tenete bene a mente queste tre ricette perché sono UTILISSIME in un sacco di dolci diversi.
Mettendoli insieme con le dosi indicate, si ottiene una fetta standard da un piede e due libbre di torta Claim Jumper (sì, è lunga 30 cm e pesa 900 g, davvero!).

Pezzo n°1: Pan di Spagna morbido

# 250 g di farina
# 216 g di zucchero
# 5 uova
# 225 g di ricotta
# 8 g di lievito (mezza bustina)
# 50 g di cacao amaro in polvere
# carta da forno

Lavorare lo zucchero con le uova fino ad ottenere un composto fluido (morbido); aggiungere la ricotta e continuare a mescolare; aggiungere il lievito e mescolare; aggiungere, poco per volta, la farina e il cacao e mescolare ogni volta che se ne aggiunge un po'. Alla fine il composto deve essere omogeneo.

Versare in una teglia tonda da 24 cm (o rettangolare di area equivalente) e cuocere in forno a 175°C per 45 minuti.

Pezzo n°2: Crema pasticcera al cacao

# 1/2 litro di latte
# 3 cucchiai di farina
# 3 tuorli d'uovo
# 3 cucchiai di zucchero
# 20 g di cacao

Lavorare lo zucchero con le uova fino ad ottenere un composto fluido (morbido); aggiungere la farina e il cacao e mescolare fino a rendere il composto omogeneo. Sciogliere questo composto nel latte. Scaldare su un fornello a fuoco basso mescolando in continuazione fino ad ottenere una crema densa (tipo cioccolata calda fatta bene). Spegnere il fornello e continuare a mescolare per due minuti. Lasciar raffreddare mescolando ogni tanto.

Pezzo n°3: Ricopertura morbida al cioccolato

# 120 g di cioccolato fondente
# 180 g di panna da cucina (sì, proprio quella per i tortellini!)

Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato tagliato a pezzetti. Aggiungere la panna e mescolare fino a rendere il composto omogeneo. Versare sulla superficie del dolce da farcire.

In alternativa, vanno bene 300 g di cioccolato fondente e basta, senza panna, ma poi quando si raffredda il cioccolato diventa duro ed è difficile da tagliare. Invece con la panna rimane sempre morbido, ma non tanto da sporcare le dita.

Torta cioccolato e pistacchi

2007-04-27T10:51:00.000+02:00

Ricetta prossimamente in arrivo.

Cheesecake al cioccolato

2007-04-10T11:41:00.000+02:00

Cheese cake al cioccolato (versione ottimizzata): la mia prima ricetta "professionale"...

Ingredienti per una teglia formato A4 (circa 29,7 x 21 cm):

- Base (consigliata ma non obbligatoria):
250 gr. di biscotti secchi
100 gr. di burro
100 gr. di miele molto fluido

- Farcitura (obbligatoria, e` il pezzo forte):
500 gr. di ricotta piuttosto morbida
2 uova
1 bustina di vanillina (opzionale)
350 gr. di cioccolato fondente
125 gr. di zucchero semolato
1 pizzico di sale

- Per guarnire (opzionale):
scorzette di arancia candite o zucchero a velo

Preparazione:
Montare a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale e metterli in frigo mentre si prepara il resto.
Preparare la base frullando i biscotti e unendoli al miele e al burro tenuto a temperatura ambiente.
Lavorare il composto finche' diventa omogeneo. Foderare una tortiera con carta da forno, stendervi il composto schiacciando bene per farne una base compatta. Per schiacciarlo al meglio, aiutarsi con un batticarne. Poi, mettere la tortiera in frigorifero intanto che si prepara il ripieno.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato tagliato a pezzetti.
Sbattere in una terrina i tuorli con lo zucchero e l'eventuale vanillina. Quando sono ben gonfie, unire la ricotta e in seguito il cioccolato fuso tiepido.
Incorporare gli albumi al resto delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto e versare tutto sopra la base di biscotti tritati.

Livellare e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti, o comunque finche' infilando uno stecchino esce asciutto. Evitare di farla cuocere piu` di un'ora, salvo che l'impasto continui ad avere la consistenza dello yogurt (in tal caso, controllare che il forno sia rimasto davvero per 40 minuti a 180 gradi).
Se possibile, mettere una protezione sotto (va benissimo la classica leccarda gia` integrata nel forno, inserendola nella scanalatura immediatamente inferiore alla griglia su cui e` posata la tortiera).
Lasciare raffreddare ed eventualmente guarnire con scorzette d'arancia candite o con una spolverata di zucchero a velo.

Nota:
Ho provato a farla anche senza base e ne deduco che:
- se hai il robottino per tritare i biscotti, e` meglio se prepari anche la base;
- in caso contrario, viene buona anche senza base pero` si brucia leggermente il fondo. Questo comunque non pregiudica la suprema bonta` della parte superiore.
Versione originale su PuntoCR.

Buon appetito!

Seadas

2007-03-30T09:08:00.000+02:00

Le seadas (in cagliaritano sebadas) sono dolci sardi, fatti di pasta sfoglia ripiena di formaggio e spalmata di miele.

Riporto qui una ricetta un po' "continentalizzata" per carenza di peccorino ssardo fresco in Lombardia.

Ingredienti per 6 seadas:

250g ricotta (ci vorrebbe il pecorino sardo fresco)
450g farina
4 uova
50g burro o strutto
1 albume per legare i bordi
padella, olio e miele (possibilmente sardo) per la preparazione finale

Preparare la sfoglia (i pigri possono comprarla già fatta) con la farina, il burro/strutto e le uova. Ricordarsi di salvare un albume per dopo.
Stendere la sfoglia con un mattarello il più sottile che si può (2-3 mm sarebbe bello).
Tagliare 12 cerchi di sfoglia di circa 12 cm di diametro. Ecco perché la sfoglia deve essere sottile: più è sottile, più cerchi vengono, quindi più persone godranno delle seadas.
Versare un cucchiaio di ricotta/pecorino nella parte centrale di metà dei cerchi (possibilmente i cerchi più piccoli. Bagnare con albume 1 cm di bordo di tali cerchi, tutto intorno al formaggio.
Apporre i cerchi liberi sopra, in modo da ottenere oggetti simili a dischi volanti. Chiudere i bordi premendo per farli aderire bene. Alla fine il formaggio deve rimanere tutto all'interno dell'involucro di sfoglia.

Bene, ora siamo pronti per friggere!

Versare olio abbondante in una padella, per uno spessore pari ad almeno metà di quello delle seadas. Friggere le seadas per max un minuto da entrambi i lati. Sono pronte quando sono leggermente dorate in superficie.
Mettere le seadas nei piatti e versarvi miele a piacere. Buon appetito!

Se si vogliono conservare le seadas per qualche giorno, congelarle in sacchetti di plastica prima di friggerle. Per scongelarle, tenerle in frigo 1 giorno, oppure a temperatura ambiente 2 ore, oppure in forno 5 minuti a 60 gradi), e poi friggerle.

Caratteristiche di un Ingegnere

2007-03-12T09:07:00.000+01:00

Non ha vita sociale - e può dimostrarlo matematicamente.
Adora il dolore (specie su se stesso).
Conosce perfettamente il calcolo vettoriale, ma non si ricorda come fare una divisione a mano.
Ridacchia ogni volta che sente parlare di Forza Centrifuga.
Conosce ogni singola funzione della propria calcolatrice grafica.
Quando si guarda allo specchio, vede un Ingegnere.
Se fuori è bello e ci sono 30 gradi, sta in casa a lavorare sul computer.
Fischietta di frequente il motivetto di Mac Gyver.
Sa derivare il flusso dell'acqua della vasca da bagno e integrare il volume richiesto dagli ingredienti del pollo arrosto.
Ha calcolato che la Serie A del campionato diverge per A sufficientemente grande.
Se può cerca di non fissare troppo gli oggetti, perché teme di interferire con le loro funzioni d'onda.
Ha un micio con il nome di uno scienziato.
Ride alle barzellette sui matematici.
Racconta barzellette sui matematici.
È ricercato dalla Protezione Animali perché ha tentato l'esperimento di Schroedinger sul proprio gatto.
Traduce direttamente l'italiano in formato binario.
Non riesce proprio ad immaginare un luogo chiuso privo di computer o di macchinette del caffè.
È cocacola-dipendente.
Cerca di muoversi il meno possibile per non contribuire alla morte entropica dell'Universo.
Considera qualsiasi laurea non scientifica troppo facile.
Quando il capo chiede la consegna del progetto, dichiara di essere riuscito a calcolarne il momento vibrazionale in modo così esatto, che secondo il principio di Heisenberg, esso potrebbe trovarsi in qualsiasi punto dell'universo.
Ride ad almeno cinque punti di questa lista.
Non ride ai punti della lista che invece fanno ridere gli altri.
Fa una stampa di questa mail, e se la attacca in casa.

Alchechengi al cioccolato

2007-03-12T09:05:00.001+01:00

Difficoltà: facile.
Tempo: 10 minuti.

Ingredienti:

100g di alchechengi (Physalis) freschi

100g di cioccolato fondente

carta da forno o pirottini piccoli

0.5g di vanillina (opzionale)

25g di burro (opzionale)

Preparazione:
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel forno a microonde, eventualmente aggiungendo la vanillina e il burro.
Aprire le foglie degli alchechengi e avvitarle facendone un picciolo. A questo punto gli alchechengi assomiglieranno a delle ciliegie arancioni.
Immergere gli alchechengi nel cioccolato tenendoli per la foglia arrotolata, coprendone completamente il frutto. Eventualmente ci si può aiutare con un cucchiai(n)o.
Posare gli alchechengi uno per volta sulla carta da forno, possibilmente in piedi e distanziati fra loro, oppure inserirli nei pirottini.
Mettere tutto in frigo. Quando la ricopertura di cioccolato si e` indurita, sono pronti.

In frigo si possono conservare per una settimana, ma per mangiarli consiglio di tirarli fuori e aspettare che tornino a temperatura ambiente, se la voglia di assaggiarli non prevale sulla pazienza (esattamente come i biscotti al cioccolato).
Attenzione! La foglia non si mangia! La parte commestibile è il frutto ricoperto di cioccolato.

Si dice che gli alchechengi al cioccolato, in particolare nella versione alla vaniglia, abbiano un effetto afrodisiaco. Tentare non nuoce...

Torta mimosa

2007-03-08T09:00:00.000+01:00

La torta mimosa viene preparata (anche) in corrispondenza della Giornata Internazionale della Donna, l'8 marzo, perché la mimosa è uno dei simboli di questa festa, originariamente dal profondo significato sociale e politico, poi sfruttata da fiorai e pasticcieri per aumentare i loro fatturati.

Veniamo dunque alla ricetta, non troppo difficile ma alquanto lunga nella preparazione (circa 2h). Il risultato è però di altissima qualità, quindi ne vale la pena quando volete proprio fare bella figura.

Attenzione a due cose: 1) non far bruciare il pan di spagna; 2) fare tagli perfettamente orizzontali, altrimenti rischia di bucarsi o spezzarsi.

Ingredienti:

Per la crema: 500 g di latte - 4 cucchiai di zucchero - 4 cucchiai di farina - 4 tuorli d'uovo - scorza di limone
Per l'impasto: 3 uova - 150 g di zucchero - 200 g di farina - mezza bustina di lievito
Per farcire: 250 g di panna montata - 1 barattolo di ananas sciroppate o 150 ml di succo d'ananas - 100 ml di rum (opzionale) - una tavoletta (100 g) di cioccolata fondente - zucchero a velo (opzionale) - fiorellini di zucchero (opzionali).

Preparazione:

* Crema:

Lavorate a freddo in un pentolino lo zucchero, i tuorli, la farina.
Unite piano il latte e la scorza di limone.
Mettete sul fuoco mescolando ininterrottamente.
Appena la crema comincerà a bollire toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare mescolando di tanto in tanto.
Per la crema, Francesco Valori ci offre un'altra ottima ricetta.

* Impasto (stile pan di spagna, ma volendo potete copiare dalla mia torta di pere togliendo le pere):

Lavorate i tuorli con tre cucchiai di acqua bollente e lo zucchero.
A parte, montate a neve le chiare e unitele all'impasto. Aggiungete la farina e il lievito.
Mettete l'impasto in uno stampo di circa 25 cm di diametro.
Cuocete nel forno preriscaldato a 180 gradi per 30-35 minuti.

Quando la torta è fredda tagliatela in tre strati.
Lo strato centrale dovrà essere messo da parte e sminuzzato in briciole di media grandezza.
In alternativa si può tagliare in due strati e sbriciolare la parte interna di ciascuno strato.
Adagiate il primo strato in una tortiera, imbevetelo con il succo di ananas (aggiungete un po' di rum se volete dare un tocco di alcolico) poi disponete nell'ordine:
il cioccolato fondente tagliato a pezzetti, la crema fredda e piuttosto densa, l'ananas tagliato a pezzettini (facoltativo perché non tutti lo apprezzano), l'altro strato di torta imbevuto di succo, la panna montata.
Ricoprite con le molliche e ... buon appetito!

Spctorea itenrseastne

2007-02-26T11:42:00.000+01:00

Sceodno dei recaricorti dlel'Utievnsirà di Cmabrigde non iomrtpa in qlaue oidnre vnongeo sritcte le ltrteee in una proala, l'uicna csoa ipotamrnte è che la pirma e utilma lteetra saino al psoto gusito. Il rseto può esesre una cnuosifone ttaole ed è cmunoque psoibisle lgeerlgo sneza porlembi. Qusteo prcehé la mnete uamna non lgege ongi sngiola lteerta, ma la praloa nel suo isienme. Irecldinibe no?

Gelato alla nutella (senza gelatiera!) e sue varianti

2007-02-20T08:51:00.003+01:00

INGREDIENTI:
4 uova
150 g di zucchero
200 g di panna da montare
un cucchiaio e mezzo di nutella
uno sbattitore per montare a neve

PROCEDURA:

Montare a neve gli albumi con metà dello zucchero.
Mettere in frigo gli albumi montati.
Montare i tuorli con l'altra metà dello zucchero.
Montare la panna.
Mescolare la nutella con i tuorli.
Aggiungere la panna montata e mescolare a mano.
Aggiungere gli albumi montati e mescolare a mano fino a rendere il tutto una crema omogenea.
Congelare per almeno 4 ore.
Mangiare.

CONSIGLI:
Le uova devono essere il più possibile fresche (almeno 22 giorni prima della scadenza ufficiale).
La panna dovrebbe essere vegetale (per non aggiungere sapore di formaggio) e già zuccherata (si monta meglio).
La nutella non deve essere necessariamente Ferrero, va bene una qualsiasi crema spalmabile alla nocciola (nel gelato non fa differenza).
Per montare, utilizzare uno sbattitore/emulsionatore/mixer alla massima velocità.
Per mescolare ingredienti diversi, evitare qualsiasi macchina altrimenti si smonta tutto: meglio mescolare a mano.
Per il gelato al cioccolato, al posto della nutella usare cacao amaro.
Per il gelato al limone, al posto della nutella usare un limone spremuto.
Per il gelato alla vaniglia, al posto della nutella usare una bustina o mezza fialetta di vanillina (è forte, basta poco).
Per ottenere un gelato bianco anziché giallo, eliminare i tuorli. (Ovviamente nutella e cioccolato verranno sempre marroncini, quindi è inutile eliminare
i tuorli.)
Infine, per raddoppiare la dose (8 uova, 300g di zucchero, 400g di panna e 3 cucchiai di nutella) bisogna montare gli albumi 4 per volta: troppi albumi insieme non si gonfiano.

Aggiornamento 15/11/2009:
È possibile eliminare totalmente la panna, usando:
- 4 uova
- 80 g di zucchero
- 2 cucchiai di nutella.

Non che ora sia dietetico...

Biscotti morbidi al cioccolato

2007-02-19T09:30:00.000+01:00

Ingredienti per una ventina di biscottoni da 3-4 cm di diametro:
# 200 gr. di farina
# 120 gr. di zucchero
# 2 uova
# 125 gr. di ricotta
# 8 gr. di lievito (mezza bustina)
# 300 gr. di cioccolato fondente
# 25 gr. di cacao in polvere, se si vuole "annerire" anche l'interno (va bene anche 1 busta di ciobar)
# due teglie foderate di carta da forno

Preparazione:
Lavorare lo zucchero con le uova fino ad ottenere un composto fluido (morbido); aggiungere la ricotta e continuare a mescolare; aggiungere il lievito e mescolare; aggiungere, poco per volta, la farina e l'eventuale cacao e mescolare ogni volta che se ne aggiunge un po'. Alla fine il composto deve essere omogeneo.

Fare delle palline di circa 2 cm di diametro (tanto poi crescono), possibilmente piu` alte che larghe (tanto poi si appiattiscono).
Aiutarsi con la farina nel caso che si appiccichino alle mani.
Poggiarle ben distanziate fra loro su una teglia foderata con carta da forno.
Infornare a 175 gradi per circa 30 minuti.

Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria (in un pentolino immerso in una pentola bassa e larga piena d'acqua molto calda) o nel forno a microonde.
Lasciar raffreddare il cioccolato per non scottarsi le dita, ma senza farlo rapprendere. Immergere i biscotti nel cioccolato ed appoggiarli di nuovo sulle teglie. Dato che il cioccolato è ancora sciolto, minimizzare la superficie di contatto tra i biscotti e la carta da forno, altrimenti nello staccarli rimarrà una parte non ricoperta.

Mettere tutto in frigo. Quando la ricopertura di cioccolato si è indurita, tirare fuori e aspettare che i biscotti tornino a temperatura ambiente, se la voglia di assaggiarli non prevale sulla pazienza.

Possibile upgrade: mescolare polvere di cocco alla farina. Ancora da verificare...

(C) Copyright 2006 Turz, per tutte le fasi di progettazione, implementazione e testing.
Questa ricetta può essere liberamente distribuita, implementata ed eventualmente upgradata, ma in caso di utilizzo produttivo l'autore gradirebbe essere contattato almeno per collaborare alla fase finale di testing del prodotto finito.

Torta mele/pere e cioccolato (versione 2.1 by Turz)

2007-01-25T10:35:00.001+01:00

Commento dell'autrice della ricetta 1.0: "Una bomba!!! Divina sopratutto il giorno dopo."

Ingredienti per una teglia formato A4:
# 300 gr. di farina
# 240 gr. di zucchero
# 4 uova
# 250 gr. di ricotta
# 16 gr. di lievito (una bustina)
# 3 o 4 pere e/o mele
# 300 gr. di cioccolato fondente (oppure 150 gr. di cioccolato e 150 gr. di panna da cucina o da montare)
# 50 gr. di cacao in polvere (vanno bene anche 2 bustine di ciobar)
# carta da forno

Preparazione:
Lavorare lo zucchero con le uova fino ad ottenere un composto fluido (morbido); aggiungere la ricotta e continuare a mescolare; aggiungere il lievito e mescolare; aggiungere, poco per volta, la farina e il cacao e mescolare ogni volta che se ne aggiunge un po'. Alla fine il composto deve essere omogeneo.

Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria (in un pentolino immerso in una pentola bassa e larga piena d'acqua molto calda) o nel forno a microonde.
Tagliare a pezzetti 2 mele/pere, unirci il composto e versarlo in una teglia A4 (21 cm x 29,7 cm circa) preventivamente foderata con carta da forno; collocare sulla superficie la terza e/o la quarta mela/pera tagliata/e a strisce lunghe e piatte, ed infine aggiungere il cioccolato fuso, dopo averlo preventivamente amalgamato con la panna.

Infornare a 175 gradi per circa 45 minuti.

Si può mangiare anche appena sfornata (dopo averla lasciata raffreddare!!!), con il cioccolato ancora un po' sciolto... :-P

La ricetta 1.0 si trova qui.

(C) Copyright 2006 Turz, per tutte le innovazioni apportate nella progettazione, implementazione e testing delle versioni 1.1 e successive.
Questa ricetta può essere liberamente distribuita, implementata ed eventualmente upgradata, ma in caso di utilizzo produttivo l'autore gradirebbe essere contattato almeno per collaborare alla fase finale di testing del prodotto finito.

Tiramisù "senza zucchero"

2007-01-12T17:33:00.000+01:00

Non fatevi ingannare dal nome. Trattasi del dolce col più alto rapporto calorie/(tempo di preparazione).

Ingredienti:
400g nutella o crema equivalente
800g panna da cucina (sì, proprio quella per i tortellini!)
72 pavesini inzuppati nel latte per un decimo di secondo
70g cioccolato tritato o cocco tritato (opzionale)

Mescolare preventivamente panna e nutella a temperatura ambiente.
Fare il "muro" con i pavesini in una teglia formato A4; fare anche il "pavimento" (che poi diventerà "soffitto" perché alla fine il tiramisù andrà capovolto).
Versare il mix esplosivo panna+nutella.
Coprire con un altro strato di pavesini (il futuro "pavimento").
Mettere in freezer per far solidificare tutto.
Quando il tiramisù è solido, capovolgerlo, aggiungere il cioccolato/cocco tritato e mettere in frigo (sempre in una teglia).
Servire appena tirato fuori dal frigo.

Il freezer serve solo per capovolgerlo senza fare danni, ma è buono anche sottosopra, è solo meno bello.
I 72 pavesini possono essere sostituiti con 48 savoiardi. Viene più leggero (si fa per dire) ma forse meno buono (si fa per dire).

Buon appetito!

Cantuccini

2007-01-08T13:35:00.001+01:00

Click here for the English version.

Questa ricetta deriva dalla versione marchigiana dei noti biscotti toscani.

Qui riporto la mia, ulteriormente modificata.
Un'equipe di assaggiatori e' al lavoro per analizzare le differenze tra le varie versioni :-)

CANTUCCINI

Tempo di realizzazione: 15 minuti + cottura. Veramente poco impegnativo.
Difficoltà: alta. Ci vuole molta precisione e un po' di esperienza.

Ingredienti per una dose standard (una cinquantina di cantuccini):
- 300 g di farina
- 200 g di zucchero
- 40 g di burro (a temperatura ambiente!)
- 2 uova intere
- 70 g di mandorle intere con la buccia
- 5 g di lievito per dolci (circa 1/3 di bustina)
- una bustina di vanillina

Mettere gli ingredienti (escluse le uova) in una terrina e mescolare il tutto.
Fare una fontana e aggiungere le uova. Lavorare con un cucchiaio fino a rendere omogeneo l'impasto.

A questo punto bisogna lavarsi bene le mani ed accettare di imbrattarle con l'impasto.
Fare quattro salamini lunghi come la teglia del forno (circa 40 cm) e posizionarli sopra la carta da forno. La teglia deve essere preferibilmente di ferro.

Cuocere a forno già caldo, a 180 gradi, per 45 minuti. Mettere il forno per altri 5 minuti in modalità ventilata per far cuocere meglio la superficie.
Sfornare e fare raffreddare uno-due minuti (solo per non scottarsi), e tagliare subito a pezzi i biscotti, con un taglio netto, magari obliquo che fa più figo.

ATTENZIONE! La cottura è la parte più delicata per la buona riuscita del dolce. Dopo una ventina di minuti di cottura, facendo attenzione a non superare mai i 180 gradi altrimenti si bruciacchia il fondo, monitorare la superficie dei "salamini" per evitare che cuociano troppo. Quando, infilando uno stuzzicadenti, si ritira pulito, i "salamini" sono pronti.

Debugging & Problem solving:
- La superficie è ancora molle. Soluzione: lasciar cuocere ancora un po'.
- La superficie è ancora bianca. Soluzione: non importa, bisogna controllare la consistenza, non il colore.
- La superficie inferiore è ancora molle. Soluzione: capovolgere tutti i "salamini" e cuocere altri 5 minuti in modalità ventilata.
- La superficie inferiore è bruciacchiata. Soluzione: la prossima volta non superare i 180 gradi, non ventilare più di 5 minuti e magari diminuire il tempo di cottura.

Buon appetito!

Salame di cioccolato

2007-01-04T11:26:00.003+01:00

Versione italiana

Link auf die deutsche Version

Ingredienti
125g burro a temperatura ambiente (tirato fuori dal frigo due ore prima)
200g zucchero
250g biscotti secchi (da frantumare)
2 uova
100g cacao amaro
Qualcuno propone anche di aggiungere un bicchierino di rum. Non l'ho provato ma secondo me ci sta bene.

Montare gli albumi con 2/3 dello zucchero, metterli in un piatto in frigo per il momento.
Montare i tuorli col resto dello zucchero; aggiungere il burro sempre montando; aggiungere il cacao mescolando bene con un cucchiaio.
Aggiungere gli albumi precedentemente montati.
Tritare i biscotti secchi e mischiarli al resto col cucchiaio.
Ora viene la parte "sporca": prendere quest'impasto con le mani (pulite!), compattarlo bene, dargli la forma di un salame (o un'altra forma a proprio gusto) e avvolgerlo in carta da forno. Mettere in frigo un paio d'ore.
Tirare fuori dal frigo mezz'ora prima di servire.

Farcitura opzionale sulla superficie (dopo che e' stato in frigo): uno strato di crema pasticcera ben addensata (mezzo litro di latte, 3 tuorli, 3 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di farina), con sopra lettere di cioccolato (50g di cioccolato fondente, fuso a bagnomaria).

Oppure, per dare un "effetto-salame" più realistico, potete rotolarlo nello zucchero a velo.

(C) 29 novembre 2006 by Turz.
Liberamente adattato dalla ricetta originale (la foto non rappresenta il risultato della ricetta!)

Pagina vuota

1999-09-09T11:11:00.000+02:00

Questo è un post di prova per vedere se è possibile fare un post con la data sbagliata.

Grafichello

1974-06-04T09:00:00.010+01:00

Per ingrandire, cliccare sulle foto.

Per chi non sapesse di cosa sto parlando, è un'analisi dei commenti di questo thread.

Questi sono i grafici vecchi, per chi non li avesse ancora visti:

All'inizio dei tempi

1970-01-01T01:01:00.002+01:00

In principio era la shell.

:Let there be light!

#Enter user id.

:God

#Enter password.

:Omniscient

#Password incorrect. Try again.

:Omnipotent

#Password incorrect. Try again.

:Technocrat

#And God logged on at 12:01:00 AM, Sunday, March 1.

:Let there be light!

#Unrecognizable command. Try again.

:Create light

#Done

:Run heaven and earth

#And God created Day and Night. And God saw there were 0 errors.
#And God logged off at 12:02:00 AM, Sunday, March 1.
#Approx. funds remaining: $92.50.

#And God logged on at 12:01:00 AM, Monday, March 2.

:Let there be firmament in the midst of water and light

#Unrecognizable command. Try again.

:Create firmament

#Done.

:Run firmament

#And God divided the waters. And God saw there were 0 errors.
#And God logged off at 12:02:00 AM, Monday, March 2.
#Approx. funds remaining: $84.60.

#And God logged on at 12:01:00 AM, Tuesday, March 3.

:Let the waters under heaven be gathered together unto one place
and let the dry land appear and

#Too many characters in specification string. Try again.

:Create dry_land

#Done.

:Run firmament

#And God divided the waters. And God saw there were 0 errors.
#And God logged off at 12:02:00 AM, Tuesday, March 3.
#Approx. funds remaining: $65.00.

#And God logged on at 12:01:00 AM, Wednesday, March 4.

:Create lights in the firmament to divide the day from the night

#Unspecified type. Try again.

:Create sun_moon_stars

#Done

:Run sun_moon_stars

#And God divided the waters. And God saw there were 0 errors.
#And God logged off at 12:02:00 AM, Wednesday, March 4.
#Approx. funds remaining: $54.00.

#And God logged on at 12:01:00 AM, Thursday, March 5.

:Create fish

#Done

:Create fowl

#Done

:Run fish, fowl

#And God created the great sea monsters and every living creature that
creepeth wherewith the waters swarmed after its kind and every winged
fowl
after its kind. And God saw there were 0 errors.

#And God logged off at 12:02:00 AM, Thursday, March 5.
#Approx. funds remaining: $45.00.

#And God logged on at 12:01:00 AM, Friday, March 6.

:Create cattle

#Done

:Create creepy_things

#Done

:Now let us make man in our image

#Unspecified type. Try again.

:Create man

#Done

:Be fruitful and multiply and replenish the earth and subdue it and have
dominion over the fish of the sea and over the fowl of the air and over
every living thing that creepeth upon the earth

#Too many command operands. Try again.

:Run multiplication

#Execution terminated. 6 errors.

:Insert breath

#Done

:Run multiplication

#Execution terminated. 5 errors.

:Move man to Garden of Eden

#File Garden of Eden does not exist.

:Create Garden.edn

#Done

:Move man to Garden.edn

#Done

:Run multiplication

#Execution terminated. 4 errors.

:Copy woman from man

#Done

:Run multiplication

#Execution terminated. 3 errors.

:Insert woman into man

#Illegal parameters. Try again.

:Insert man into woman

#Done

:Run multiplication

#Execution terminated. 2 errors.

:Create desire

#Done

:Run multiplication

#And God saw man and woman being fruitful and multiplying
#in Garden.edn
#Warning: No time limit on this run. 1 errors.

:Create freewill

#Done

:Run freewill

#And God saw man and woman being fruitful and multiplying in
#Garden.edn
#Warning: No time limit on this run. 1 errors.

:Undo desire

#Desire cannot be undone once freewill is created.

:Destroy freewill

#Freewill is an inaccessible file and cannot be destroyed.
#Enter replacement, cancel, or ask for help.

:Help

#Desire cannot be undone once freewill is created.
#Freewill is an inaccessible file and cannot be destroyed.
#Enter replacement, cancel, or ask for help.

:Create tree_of_knowledge

#And God saw man and woman being fruitful and multiplying
#in Garden.edn
#Warning: No time limit on this run. 1 errors.

:Create good, evil

#Done

:Activate evil

#And God saw he had created shame.
#Warning system error in sector E95. Man and woman not in
#Garden.edn. 1 errors.

:Scan Garden.edn for man, woman

#Search failed.

:Delete shame

#Shame cannot be deleted once evil has en activated.

:Destroy freewill

#Freewill is an inaccessible file and cannot be destroyed.
#Enter replacement, cancel, or ask for help.

:Stop

#Unrecognizable command. Try again

:Break
:Break
:Break

#ATTENTION ALL USERS *** ATTENTION ALL USERS: COMPUTER GOING
DOWN FOR REGULAR DAY OF MAINTENANCE AND REST IN FIVE MINUTES.
PLEASE LOG OFF.

:Create new world

#You have exceeded your allocated file space. You must destroy
old files before new ones can be created.

:Destroy earth

#Destroy earth: Please confirm.

:Destroy earth confirmed

#COMPUTER DOWN *** COMPUTER DOWN. SERVICES WILL RESUME SUNDAY,
MARCH 8 AT 6:00 AM. YOU MUST SIGN OFF NOW.

#And God logged off at 11:59:59 PM, Friday, March 6.
#Approx. funds remaining: $0.00.

Source: The Online Book of Genesis